Mehr Umsatz &
mehr Gewinn
für Deinen Betrieb.
OHNE dass Du mehr Zeit investieren musst!
Wir zeigen Dir, wie Du Deinen Gastronomiebetrieb von der Speisekarte über die Kostenstruktur bis zu den Servicemitarbeitern ganz stressfrei so optimierst, dass schon nach kurzer Zeit mehr Marge hängenbleibt!
Wie schaffst Du es, aus Deinem Gastrobetrieb mehr Gewinn zu holen? Kosten in verschiedenen Bereichen senken? Einkauf optimieren? Mehr Zusatzverkäufe?
Du weisst: Wahrscheinlich ist es eine Mischung aus allem. Was Dir fehlt? Die Zeit, die grössten Hebel zu finden und sie umzusetzen.
Mit mehr als 30 Jahren Erfahrung in der Gastronomie begleiten wir Dich vor Ort. So finden wir Deine Umsatzkiller, machen einen konkreten Massnahmenplan und schulen bei Bedarf Deine Mitarbeiter.
Zahlreiche zufriedene Gastronomen aus der ganzen Schweiz
Die Zusammenarbeit mit Jürg war intensiv, produktiv und zwischenmenschlich immer sehr wertschätzend und angenehm. Am Ende seines Mandates hatten wir einen Betrieb, der «aufgeräumt» war und bereit für einen Neustart im 2025. Während seinem Mandat wurde das Angebot nach betriebswirtschaftlichen Grundsätzen durchleuchtet und angepasst, betriebliche Strukturen optimiert (Abläufe, Kommunikationswege, Öffnungszeiten, Bestellwesen, Mitarbeitermeetings, etc.) und ein neues Team inklusive Geschäftsführung zusammengestellt und eingeführt. Dieses wurde – entsprechend ihren Funktionen - geschult und die Qualität der Gästebetreuung hatte sich spürbar verbessert, was sich dann auch offensichtlich in der Gästezufriedenheit (persönliche Feedbacks sowie bessere Google-Rezensionen) und im gestiegenen Umsatz wiederspiegelte.
Super professionelle Verkaufsschulungen perfekt auf den Betrieb, Mitarbeiter, Angebot und Gäste abgestimmt! Die Mitarbeiter haben nach den Schulungen begriffen, wann welche Verkaufschancen wahrgenommen werden können. Sie haben die Bedürfnisse und die Erwartungshaltung der verschiedenen Gäste genau verstanden und haben erkannt, mit welcher Verkaufsrhetorik sie charmant und unaufdringlich bei welchem Gast Zusatzverkäufe erzielen konnten. Die Investition in diese Schulungen wurden durch die messbare Umsatzsteigerung bereits nach 5 Wochen amortisiert.
Für uns war von Anfang an wichtig, dass wir nicht nur ein charmantes Quartierrestaurant sein wollten, sondern dass wir hygienisch genau so punkten wie mit unserer Küche unserem Service und unserer Weinkarte. Deshalb waren wir sehr erleichtert, als Jürg uns ein massgeschneidertes Hygienekonzept für unseren Betrieb erstellte und uns genau erklärte, welche Punkte zwingend in unserem Selbstkontrollkonzept beinhaltet sein müssen und was das Lebensmittelinspektorat kontrollieren wird. Jürg schulte uns in der Anwendung dieses Hygienekonzeptes genau, erklärte jede erstellte Vorlage und Liste und gab uns alle nötigen Inputs, damit wir selbstständig gesetzeskonform arbeiten können und bei der nächsten Lebensmittelkontrolle sicher bestehen werden.
Unglaublich unterhaltsame und lehrreiche Schulung im Bereich "Perfektes Gastgebertum. Jürg hat ein riesiges Talent, auch ungelernten Mitarbeitern mit wenig Erfahrung auf einfache und verständliche Art und Weise beizubringen, wie sie in ihrem Serviceablauf die Gäste noch aufmerksamer verwöhnen können, so dass diese das Restaurant glücklich verlassen und liebend gerne wiederkommen. Mit seiner mitreissenden Begeisterungsfähigkeit hat er unseren Mitarbeitenden nicht nur umsetzbares Fachwissen vermittelt, sondern sie mit seinem Feu sacré für das Gastgebertum angesteckt.
Die Einführung und Anpassung der Branchenlösung Arbeitssicherheit im Betrieb wurde effizient und verständlich vollzogen. Wir wussten nach den Gefahrenanalysen genau, welche potentiellen Gefahren bestehen, welche Massnahmen wir treffen müssen und wie wir weitere Belange der Arbeitssicherheit gemäss gesetzlichen Vorgaben selbstständig umsetzen können.
Die Vorbereitung für die Eröffnung mit Lieferanten, Mitarbeiter und Behörden und die Vorbereitung im Restaurant selbst wurde minutiös geplant, die Eröffnung ging reibungslos über die Bühne und die ersten 6 Monate der Eröffnungsphase wurden mit Rat und tatkräftiger Unterstützung von Jürg im Daily Business professionell begleitet. Übliche Anpassungen während dieser Anfangs-Phase wurden durch ihn für die Mitarbeiter gut verdaulich implementiert und der Betrieb entwickelte sich rasch zu einem regional beliebten und gut besuchten indischen Restaurant.
Die Hygieneschulung für unsere Küchen-Crew war nicht nur sehr lehrreich, sondern ausserordentlich betriebs- und praxisbezogen. Und vor allem verstand es Jürg, auch komplexere Zusammenhänge der Lebensmittelhygiene einfach und verständlich mit zahlreichen Beispielen aus dem Alltag zu erläutern. Der anschliessende Rundgang durch die Küche veranschaulichte die besprochenen CCP`s in erkenntnisreicher Weise.
In diesen spannenden und abwechslungsreichen Schulungen ging es darum, unsere Mitarbeitenden auf lehrreiche und unterhaltsame Weise zu sensibilisieren, wie wir an den verschiedenen Gastronomiestandorten am BASPO (Bundesamt für Sport, Magglingen) unsere unterschiedlichsten Gäste noch besser umsorgen können. Jürg Peter Zollinger hat es mit seiner leidenschaftlichen Art, seinem witzigen Auftreten und seiner grossen Erfahrung sehr gut verstanden, unsere Service- und Bankett-Mitarbeitenden mit direkt umsetzbaren Tipps und Tricks auszustatten. Die Mitarbeitenden gingen hochmotiviert, mit neuen Ideen und voller Tatendrang, unsere Gäste zu verwöhnen, aus diesen Schulungen.
Die 3 grössten Umsatzkiller in der Gastronomie
Dein Restaurant läuft gut, aber der Gewinn bleibt hinter Deinen Erwartungen zurück?
Das kann am Angebot liegen!
Die häufigsten Fehler:
- Die Größe und der Inhalt Deines Angebots passen nicht zu dem, was Du regelmässig verkaufst.
- Deine Preise passen nicht zu Deinen Portiongrössen.
- Du verlangst nicht die Preise, die notwendig sind, damit Du Deine Kosten deckst und Gewinn erwirtschaftest.
- Du bekommst schlechte Konditionen bei Deinen Lieferanten.
Der Fachkräftemangel ist in der Gastronomie allgegenwärtig. Doch das wahre Problem liegt nicht nur im Fehlen von Mitarbeitern, sondern auch in der unzureichenden Schulung vieler Teams.
Wenn Mitarbeiter nicht wissen, wie sie Deine Gäste noch aufmerksamer verwöhnen, bewusster Verkaufschancen wahrnehmen und gezielter Zusatzverkäufe umsetzen, lässt Du ungenutztes Umsatzpotenzial auf dem Tisch liegen.
Ein grosser Fehler, denn nur kleine zusätzliche Summen pro Verkauf machen aufs Jahr gesehen einen riesigen Unterschied!
Stell Dir einmal vor:
Küche und Service arbeiten Hand in Hand, die Abläufe im Betrieb sind klar geregelt und die Kommunikation von der Führungscrew zu den einzelnen Mitarbeitenden ist bestens organisiert. Die Führungskräfte motivieren, unterstützen und schaffen eine Atmosphäre, in der jeder gerne arbeitet.
Klingt gut, oder? Noch besser ist: Diese gute Stimmung im Betrieb und die Servicemitarbeitenden übertragen ihre Begeisterung auf die Gäste. Sie sind zufrieden und kommen gerne wieder.
Was viele Gastronomen unterschätzen: Genau das geht schon durch kleine Anpassungen. Zum Beispiel durch regelmässige Teammeetings, kleine Anpassungen in Abläufen und Mitarbeiterschulungen.
Wir wissen: Als Gastronom hast Du keine Zeit, alle Preise neu zu kalkulieren, Deine Mitarbeiter noch besser zu schulen, oder an Abläufen zu feilen … deswegen unterstützen wir Dich dabei!
Mehr Umsatz für Deinen Betrieb, minimaler Zeitaufwand für Dich!
Als langjährige Gastronomen wissen wir, dass Dir vor allem eines in Deinem Betrieb fehlt: Zeit!
Unsere Beratung ist deswegen so gestaltet, dass Du mit minimalem Zeitaufwand die höchstmögliche Umsatzsteigerung in Deinem Betrieb erzielst!
Wir analysieren für Dich die grössten Umsatzkiller in Deinem Betrieb und unterstützen Dich dann gezielt.
Deine Vorteile auf einen Blick
Wir überprüfen den Umfang und Inhalt Deines Angebots von A bis Z. Heißt wir schauen auf den Produktionsaufwand (Zeit und Mitarbeiter), die Lageraufwände, die Kalkulation der Preise, die Konditionen der Lieferanten, wo die Grundprodukte eingekauft werden und selbst die Portionsgrösse, die Du Deinen Gästen servierst.
Wo nötig, passen wir – in Absprache mit Dir – die einzelnen Bausteine an.
Das Ergebnis:
Geringere Waren-, Lager- und Personalkosten
Bestmögliche Konditionen für den Einkauf
Optimale Portionsgrösse
und -preise
Schulungen für Dein Team
Ein Rechenbeispiel aus der Praxis:
Nach den Verkaufsschulungen in einem italienischen Speiserestaurant machte der Servicemitarbeiter im Durchschnitt zwischen 50 CHF und 100 CHF mehr Umsatz pro Tag.
Das Restaurant hat 300 Tage im Jahr geöffnet.
Das Ergebnis: 22.500 CHF Mehrumsatz pro Servicemitarbeiter im Jahr.
Übrigens:
Wir sichern Dich auf Wunsch mit Schulungen zu Hygiene und Arbeitssicherheit auch rechtlich ab. Mehr dazu erfährst du hier.
Optimierung der betrieblichen Abläufe und Mitarbeiterführung:
Wir bringen Struktur in die Abläufe und coachen Führungskräfte.
Das Ergebnis:
Alle Mitarbeitenden kennen die Abläufe im Daily Business und halten sie ein
Jeder Mitarbeiter weiß, wer im Betrieb wofür zuständig ist
Tägliche Absprachen des Restaurantverantwortlichen mit den Abteilungsleitern (Küche, Bar, Direktion, etc.)
Regelmässige und produktive Servicemeetings
Führungskräfte (Geschäftsführer, Restaurantleiter, Chef de Service, Küchenchefs, etc.) führen kompetent, motivierend und vorbildlich
So funktioniert die Zusammenarbeit
mit JPZ Gastronomie & Weinwissen
Nicht jeder Betrieb hat die gleichen Herausforderungen – deswegen analysieren wir erst mal genau, was die grössten Umsatz-Hebel für Deinen Gastrobetrieb sind.
Gezielte Schulung vor Ort (Halbtags)
zu Themen wie:
Besser verkaufen und Verkaufschancen erkennen
Perfektes Gastgebertum
Umgang mit schwierigen Gästen und heiklen Situationen
Mitarbeiterführung
Betriebsorganisation
Du willst erstmal nur einzelne Schulungen buchen?
Beratung
Wir besprechen gemeinsam Deine Zahlen, also zum Beispiel Mitarbeiter-, Waren- und Betriebskosten.
Dann analysieren wir die Umsatzkiller Deines Betriebes und erstellen daraus einen Massnahmenplan mit Zeitplan und Meilensteinen.
Das Ergebnis:
Zahlen im Griff
Kosten gesenkt
Mehr Umsatz
Mehr Gewinn
In 4 einfachen Schritten zu mehr Umsatz und weniger Stress für Dich
Gespräch bei Dir vor Ort:
Dein Ansprechpartner kommt zunächst für ein Kennenlernen zu Dir in den Betrieb: Du kannst herausfinden, ob unsere Arbeits- und Vorgehensweise zu Deinen Vorstellungen passt. Ausserdem erzählst Du uns von Deinen aktuellen Herausforderungen und wir besprechen einen ersten Fahrplan.
Analysetag
An ein oder zwei Tagen kommt Dein Ansprechpartner als stiller Beobachter in Deinen Betrieb. Wir machen Notizen und erstellen auf dieser Grundlage einen Massnahmenplan. Den schauen wir gemeinsam an und geben Dir auch einen konkreten Zeitplan für die Umsetzung.
Umsetzung (je nach Bedarf)
Schulungen
Wir führen halbtags bei Dir vor Ort passende Schulungen für Deine Mitarbeiter und Führungskräfte durch. So drehen wir an genau den Stellschrauben, die Deinen Betrieb langfristig optimieren. Oft reichen diese Schulungen bereits aus, um etwas zu bewegen.
Optional ergänzen wir die Umsetzung ausserdem durch Schulungen zu Arbeitssicherheit und Hygiene.
Aktive Begleitung im Alltag
heisst: Jemand aus unserem Team begleitet die Optimierung über einen längeren Zeitraum aktiv vor Ort im Tagesgeschäft. Wir packen mit an und stehen als Coach jederzeit zur Verfügung.
Langfristige Betreuung:
Deine Vorteile auf einen Blick
Schnelle Ergebnisse
Eine spürbar bessere Servicequalität schon nach den ersten Schulungen – mit kompetenteren Mitarbeitenden, glücklicheren Gästen und mehr Umsatz.
Langfristige Ergebnisse
Unsere Beratung ist immer langfristig orientiert. Bedeutet:
Am Ende eines Mandates hast Du
- einen stabilen Betrieb mit kompetenten und motivierten Mitarbeitenden
- glückliche Gäste, die Deinen Betrieb weiterempfehlen
- und gestiegene Umsatzzahlen.
Wenig Zeitaufwand für dich
Wir nehmen Dir so viel Arbeit ab wie möglich. Dazu setzen wir die Maßnahmen mit Dir gemeinsam um und unterstützen Dich auch im Daily Business.
Und: wir machen Schulungen. Für Mitarbeiter, Führungskräfte und zu Themen wie Hygiene und Arbeitssicherheit.
Was passiert im Kennenlerngespräch?
Genau das: Wir lernen uns einfach einmal unverbindlich kennen! In dem Gespräch möchten wir herausfinden, inwiefern wir Dir weiterhelfen können. Wenn Deine Herausforderungen zu meiner Expertise passen und wir beide ein gutes Gefühl haben, können wir die Details der Zusammenarbeit besprechen.
Aus der Gastronomie für die Gastronomie
Jürg Peter Zollinger
Gründer von JPZ GASTRONOMIE & WEINWISSEN
- Mit über 30 Jahren in der Gastronomie kenne ich diese Branche sehr genau.
- Ich habe nicht nur mehrere Betriebe selbst eröffnet und geführt, sondern in den letzten 10 Jahren zahlreiche Restaurantteams erfolgreich durch schwierige Phasen begleitet.
- Vom reibungslosen Ablauf in der Küche bis hin zu motivierten und gut geschulten Mitarbeitern weiss ich, wie man Verbesserungen umsetzt, die messbare Ergebnisse liefern.
- Als Berater komme ich direkt vor Ort, um gemeinsam mit Dir die besten Lösungen für Deinen Betrieb zu finden. Wir schauen uns Dein Team, Dein Angebot und Deine Abläufe an und optimieren dort, wo es wirklich zählt.
- So können wir gemeinsam Deine Abläufe optimieren, Kosten senken und Deinen Umsatz steigern. Natürlich immer mit einer langfristigen Wirkung.
Häufige Fragen zur Zusammenarbeit
mit JPZ Gastronomie und Weinwissen
In der Regel zeigen sich erste Verbesserungen bereits nach den ersten Schulungen. Langfristige Umsatzsteigerungen sind häufig schon nach 2-3 Monaten sichtbar.
Unsere Beratungsdienstleistung ist für alle Grössenordnungen von Gastronomiebetrieben geeignet – egal ob Du ein kleines Bistro oder ein grosses Restaurant führst. Wir passen unsere Lösung individuell an Deine Bedürfnisse an.
Die Kosten variieren je nach Umfang und Dauer der Betreuung. Wir bieten ein kostenloses Erstgespräch an, bei dem wir die genauen Anforderungen und den Umfang der Dienstleistung besprechen können.
Nein, wir konzentrieren uns auf gezielte Veränderungen, die den grössten Unterschied machen – ohne den Betrieb zu überlasten. Die Umsetzung erfolgt in überschaubaren, machbaren Schritten.
Du wirst regelmässig in die Beratung einbezogen, aber der Aufwand ist minimal. In der Regel gibt es Meetings, bei denen wir die Fortschritte besprechen und Anpassungen vornehmen.
Unsere Beratung basiert auf bewährten und erprobten Methoden, die für langfristige Verbesserungen sorgen. Wir stellen sicher, dass die umgesetzten Änderungen einfach zu integrieren und nachhaltig sind.
Ja, durch gezielte Schulungen kann Dein Team nicht nur den Umsatz steigern, sondern auch die Effizienz verbessern. Ein motiviertes Team, das weiss, wie es Zusatzverkäufe generiert, ist ein wesentlicher Bestandteil des Erfolgs.
Nach dem ersten Gespräch entwickeln wir einen massgeschneiderten Plan für Deinen Betrieb, der konkrete Schritte zur Verbesserung beinhaltet. Du erhältst klare, praktische Empfehlungen, die sofort umsetzbar sind.